芥菜抽苔開花了！

芥菜，台語說的「刈菜」，具有特殊的香味，入口有些苦味，是過年應景的長壽吉祥蔬菜，有人喜歡叫它「長年菜」，新鮮的芥菜可以清炒、也可以煮湯，而加工保存的芥菜樣貌更多，酸菜、福菜、梅干菜，就都是芥菜變身而來。

經過醃漬的芥菜稱為「酸菜」，又稱為「鹹菜」，曬成半乾的是「福菜」、全乾的則是「梅干菜」，都是客家菜常見的食材。


乾燥程度不同，芥菜變化多。

酸菜：新鮮的芥菜經過陽光萎凋、鹽漬1天脫水後，用腳踩踏破壞其表皮組織，再以石頭重壓發酵15~20天即完成，可炒或煮湯。

福菜：酸菜風乾至6、7分乾即為福菜，將福菜裝入空酒瓶，緊密壓實、不留空隙，可保存2~3年，多用來煮湯。

梅干菜：酸菜風乾至全乾狀態即為梅干菜，梅干菜製作費時，需將葉片分別撥開風乾，但滋味獨特。

雖然芥菜一年四季都有，但以每年10月至隔年4月左右最好吃，同時得在「未上心」前、莖葉翠綠肥厚時採收，口感才甜美爽脆。

芥菜長出花梗開花 了，客語稱做「上心」，上心和客語的傷心同音，於是十二月芥菜 ----上心。

人算不如天算，芥菜竟然開花了，本打算農曆年前採收，不料它們全部開花，只好全部採收。

上網查了一下，發現開花的原因，有可能是天氣太冷，植物一種求生的本能，就先開花長種子，這樣就可以開始繁殖下一代。

第一次見芥菜開花，完全長的像油菜花，和高麗菜、大白菜同屬十字花科，同樣開著黃色小花，趁著未採收前，連忙幫這些開花的芥菜照相留影，成為Snow菜園中的一道奇景。 

 葉子與梗

採收的芥菜， 立即用清水將泥土沖刷乾淨。

芥菜心

分成二部份，葉子與梗將製成酸菜，芥菜心則可清炒或煮雞湯。

今天難得出現太陽，連忙放在陽光下曝曬，可惜只一會兒，太陽又不見了，且飄著毛毛細雨，沒辦法，只好放在陰涼處待風乾了。

未來要開始自製酸菜了。