自製酸菜

自製的「醃酸菜」上桌了，結集了淡、脆、爽口，而且沒有添加任何人工色素，吃了安心！

第一次自製酸菜，帶著好奇心與實驗的精神，真的沒想到原來做酸菜如此簡單，尤其搭配自己熬煮的番茄牛肉麵更是絕配，以往對酸菜敬謝不敏，現在已愛上它那酸香的味道。

無論是辣椒炒酸菜、酸菜湯、或是麵腸炒酸菜，都是很棒的料理。

一個人的午餐

自製酸菜步驟如下：

1.將芥菜攤開晾乾，曬至菜葉萎凋，約需半天至一天以上。

2. 將芥菜洗淨。

3.加水於鍋中，待水煮滾後，將芥菜分批放入煮滾的水，兩面燙一下就拿出來，待涼之後，放在容器內（若是芥菜太多，則分批燙，不過每次燙時，需用滾水來燙）。

4.於桶底部撒上少許的鹽、將菜從桶旁由外向內緊密排置一層，再舖灑一層鹽，以一層菜一層 鹽的方式堆疊，每次均要壓實。最上面舖上一層塑膠布，再以重物鎮壓，如果有石頭更好。

5.等芥菜出水醃製20天，待變黃亦有酸味即完。

 

這是第一次醃酸菜的成品，打開桶蓋， 一陣酸香撲鼻而來。

 辣椒炒酸菜

先用蒜末爆香，可加入辣椒（不吃辣可不加），再加入切碎的酸菜，可不加任何調味，即有天然的酸味。