韭菜花與韭菜

一般市面上賣的韭菜與韭菜花，同一品種嗎？

韭菜屬蔥科多年生鱗莖草本，吃莖葉的稱為「葉韭菜」，吃花的叫「花韭菜」，將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，俗稱「白韭菜」。

一般來說可分：
(一)大葉種：是台灣葉用韭菜的主要經濟品種。
(二)小葉種：也是以採收葉用韭菜為主，本品種韭白及葉片較細小，採收後處理較費工，但味道較濃郁，而且很少抽苔結子，因此，多採分株栽培。
(三)年花韭菜：本品種抽苔性特別強，而且花苔粗長柔嫩，每年3～11月為採收花苔季節，是採收韭菜花的專用品種。

Snow種植的是小葉種與年花韭菜。

本品種抽苔性特別強，是採收韭菜花的專用品種，但韭白及葉片較粗硬，較不適合採收葉用韭菜，而且花苔粗長柔嫩。

韭菜花是韭菜母株部份收成需要一株一株摘，而且還有技巧喔！不然可能留一節或整株連根拔起呢！

說是摘採韭菜花，其實應該是「折韭菜花」才是。正確的摘採步驟，首先將食指伸直，自然伸到韭菜花梗的底部，食指輕輕一挑，把韭菜花從母株折斷。重要的是要不會傷害到母欉，使韭菜欉很快的又能夠長出新的韭菜花。

看到了嗎？中間有小花苞的就是韭菜花囉！

 

 這是韭菜開花，很漂亮吧！

滿畦的韭菜花，這時的韭菜花並不好吃，等到四、五月時，花梗粗又長，非常美味喔！

凋謝花瓣的韭菜花！

 ▲「小葉品種」之韭菜。

 葉子很細小，雖較不易清洗，但味道比大葉品種的韭菜，香很多喔！

市場上幾乎都是大葉的品種，農夫不會捨得放著綠色便宜的賣，如果喜歡吃小葉的品種而又買不到，那就自己種植吧！

台灣全年氣候溫暖，韭菜全年都可生長，種植後長到一定大小時，便可收割韭菜食用。

收割後很快又可抽出新芽，經過30～50天，又可再收割，如此可反覆收割數十次達數年之久。

（韭菜與青椒混種）

所以，家庭在適當處所栽培數叢韭菜，只要給予適當的澆水和施肥等照顧，則全年就經常有韭菜可吃，因此，有人把韭菜稱為「懶人菜」或「長生韭」，就是因為它太容易栽種了。