採綠色金針

去年種植的金針，在上周初見抽高之花苞，今日一早，檢視農園一圈，有些花苞已漸大，將約二公分長的花苞採下，數量雖然不多，但可為今天的餐桌加菜，鮮採鮮食，吃自種的金針，好幸福！

幼嫩的金針花苞呈淺綠色，含有秋水仙鹼這種毒素，會引發腹瀉、噁吐等症狀，可用多量的滾水汆燙，去除秋水仙鹼，再來調理，盤底的湯汁請勿食用。 食用金針花時它的蕊要摘除以免色澤變黑，且保存不易應及早食用。口感比較清脆的綠金針花，可以改配蝦仁、玉米筍和洋菇一起清炒。
至於乾金針，完全沒有秋水仙鹼，不必擔心加熱不夠徹底。不過，選購時以呈天然黃褐色者為佳，如果顏色呈金黃、橘黃或太鮮豔，則可能添加過量的亞硫酸鹽，乾金針使用前可先用熱水泡開，風味較佳。

金針因花細長，花形美麗似古時金針而得名，古稱萱草，為代表母親之花卉。有人稱它為『一日花』或『一日美人』，也有人稱它為『忘憂草』，這麼美麗的名字，卻是因為金針花只開花一天，日出開到日落，第二天則換上其他花朵綻放。

我們食用的金針，並不是盛開的金針花，而是尚未開啟的花苞，因為金針一經開花，就不能拿來做食用的金針。因此，必須搶在花朵綻放前一日，採擷還未展開的花苞，當花苞緊密呈淡綠色，頂端為黃綠色時，就是採收的最佳時機。

每年的八月到十月，是金針盛產的季節，這星期Snow的農園已展開金針花初綻的序幕，一株株金針抽高花序含苞待放中。

根據營養專家分析，它不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，是極具營養價值的食品。

鮮炒金針花的金針分兩種，一種是黃色的金針花苞，另一個是綠色未成熟的花苔，兩種各呈不同口感。金黃的生鮮金針花可以配豬肉絲清炒。

今日午餐~七顆水餃，配上一盤自製泡菜和清燙金針，酸酸、辣辣、脆脆的，好吃！

飯後甜點~一杯現打芭蕉牛奶，芭蕉是上星期採收的，外皮已黑，將之去皮切塊，放入冷凍庫結成芭蕉冰塊，想喝時隨時來上一杯，很有飽足感！