唇形科 一年生草本
紫蘇對環境條件要求不嚴，是個非常容易生長的植物。
可利用扦插法繁殖：
1、剪下1株紫蘇，約留3個節，從節下方約2公分處斜剪。
2、將最後1個節長出的葉子及較大片葉子都剪掉，以免大葉搶著吸收養分，使新芽長不出來或營養不良，接著最後一節再種入土中約2公分深。
3、每天澆水，保持土壤濕潤即可，約14天後會開始冒新芽。
~~照片攝於住家附近~~
轉載來源：
2007年05月19日蘋果日報
當令盛產香草 紫蘇妙用多
日曬 冷凍好保存
每到梅子成熟的這段季節，也就是紫蘇生長最茂盛的時候，市面上除了盆栽之外，也有收成的紫蘇葉在販售。而不管哪種紫蘇，這個不起眼的香草植物，雖然價格非常便宜，但卻有著許多物超所值的生活妙用，今天就請專家來告訴大家，如何保存與應用。報導╱劉詩翎 攝影╱李芃葳
便宜紫蘇自己種，可摘來泡茶、做料理運用在生活上。
生活妙用
煮飯不易壞
洗米時可隨意放幾片新鮮綠紫蘇、紅紫蘇一起煮，也可放小魚乾等海鮮食材。
紫蘇可殺菌，煮出來的飯較不易壞又有特殊的紫蘇香氣，小魚乾更添加米飯風味。泡茶可補氣
新鮮紫蘇葉捲起後剪成條狀，配薄荷、甜菊與洋甘菊滾水沖泡。乾燥葉也可。
香氣宜人的香草茶，可補氣又能止咳化痰、提神醒腦。葉梗燉雞湯
梗曬乾後剪成段，用香茅葉捆成束狀，適量塞進雞身熬煮，再加些配料即可。
具解胸鬱悶的效果，可以幫助孩子發育期的營養，以及懷孕期間安胎的作用。配飯增食欲
將冷凍或曬後的碎紫蘇葉撒在飯上，或將飯糰沾粉狀的紫蘇，可增加食欲。
也可以利用一片綠紫蘇葉來包些飯，直接食用味道非常特別。品種介紹
紫 蘇的品種主要可以分為綠紫蘇與紅紫蘇2大種類，但其中綠紫蘇還有1種葉子呈鋸齒狀，屬日本品種。一般而言，綠紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉 或配生魚片食用，常見於日本料理店。而紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料，常用來醃梅子，是天然的食物染色劑。
紅紫蘇
綠紫蘇
鋸齒綠紫蘇
栽種技巧
基本上，紫蘇非常便宜，收成好的葉子1斤約60元；當然也可購買花市的盆栽，5吋盆約100元，直接摘取新鮮葉子使用，而植株則利用扦插法繼續繁殖，且紫蘇對環境條件要求不嚴，是個非常容易生長的植物。
Step1
從盆栽上剪下1株紫蘇，約留3個節，從節下方約2公分處斜剪。
Step2
將最後1個節長出的葉子及較大片葉子都剪掉，以免大葉搶著吸收養分，使新芽長不出來或營養不良，接著最後一節再種入土中約2公分深。
小叮嚀
每天澆水，保持土壤濕潤即可，約14天後會開始冒新芽。
保存方法
新鮮吃
除了市場上採收的紫蘇葉外，盆栽上的新鮮紫蘇葉也可直接摘下使用，一片片疊著剪下。若要使用梗，則需整株剪下，但需留10公分的植株繼續其生長。
冷凍法
Step1
取下葉子洗淨，用布壓乾水分。若數量太多，可將同大小葉片重疊，用棉線或細繩綁葉柄處，掛通風處瀝乾。
Step2
瀝乾的紫蘇葉先剪下葉柄處，再放碗中，鋪保鮮膜後放冷凍庫可保存至少半年，要用時再一片片取出。
日曬法
Step1
將摘下或買回的紫蘇放置太陽下曬乾，須不時翻動它，讓每株紫蘇都能均勻曬到太陽，葉子要曬乾至用手可捏碎的程度。
Step2
去除梗後裝塑膠袋搓揉或用剪刀剪至碎屑狀。也可用咖啡研磨機打磨至細粉狀，裝瓶保存。
專家說
社子花市香草教學老師 郭宣含
不管是綠紫蘇還是紅紫蘇，乾的還是新鮮的功效都一樣，只是紅紫蘇可以讓食材變色。紫蘇本身具有多種功效，特別是經由日曬的紫蘇，反而可製造維生素D，促進鈣質吸收。
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