種水生植物~荸薺

荸薺 （ㄅㄧˊ . ㄑㄧˊ） 為水生植物的一種，須生長於水深2-5公分的水田中。到了秋天，日照時數變短，晝夜溫差加大，球莖開始肥大。年底球莖成熟，地上莖葉枯乾，就可以採收期了。

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莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。因它形如馬蹄，又稱為馬蹄。
清脆甘甜的果實，讓它有「地下雪梨」的美名，無論生吃或拿來入菜都很適合，將其作成獅子頭的配料，不但可以嚐到豐富的水份，也增添脆度與清爽口感，並含有各種維生素與蛋白質，品嚐起來健康無負擔。

荸薺喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。多年生水生或半水生草本植物，株高60～80公分。

荸薺的地下莖發達，常藉由旺盛的拓展能力，可盤據半個湖面。

地下有分蘗莖及結球莖，分蘗莖水平走向，會長出莖狀葉。結球莖匍匐地下，呈30～60度俯角，垂直走向，長出球莖就是荸薺。

葉狀莖簇生，長管狀，中空，徑約0.4公分，甚為殊雅，盆栽放入池中，即是風格獨特之觀賞植物。

從栽培到收獲約120天，地上莖葉枯黃萎凋時，用釘耙翻開土壤，撿拾球莖，除去泥土，不可水洗，置砂中可儲存３個月，儲藏在５度Ｃ冷藏庫中，可保存６～10個月不壞。