羅勒&九層塔

羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？

正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。

從外觀上來看羅勒葉子比較圓比較大，表面也比較光滑，九層塔葉子有點尖，雖然都是屬於同一科的植物，但味道有差別。

菜園種植多株的羅勒與九層塔，無論是中式、西式，煮菜時要用它菜園採就有，不需要上街購買。

（羅勒）

羅勒原產於西亞及印度，早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為尊貴的「香草之王」；印度人更將羅勒視為神聖的香草，是獻給神明的珍貴祭品；至於中南美洲國家則把羅勒當成保平安的吉祥物。

羅勒的品種繁多，較常見的有甜蜜羅勒、紫紅羅勒，以及泛著檸檬清香的檸檬羅勒，羅勒特殊的香氣不僅能提振精神，還具有驅除蚊蟲的效果。

因其強烈的香味，被用來廣泛的應用在海鮮料理之中，義大利麵、披薩與海鮮沙拉也時常會應用羅勒來增添美味。

（九層塔）

九層塔這名稱的由來，相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。

但另一解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。

九層塔是很棒的香料植物，品種分為紅骨、青骨，舉凡煎、炒、炸、湯品，只要加入這一味，就能使食物增添獨特的香氣，如九層塔煎蛋，炒蛤蠣，總是讓人一口接一口，欲罷不能。

植株長有5～7片葉時要摘心，以便側枝生長，不斷進行摘心或花苞摘除，可維持較長的採收期。