涼拌紫洋蔥蝦仁

今天在傳統市場看到漂亮的紫洋蔥，毫不猶豫地買了四顆，紫洋蔥比一般洋蔥小且貴，但營養價值更為豐富。

主要是紫洋蔥的辣味較大，意味著其含有更多的蒜素。此外，紫洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，這也是對人體非常有用的保健成分。

所以今天就來作紫洋蔥料理吧！

此道涼拌紫洋蔥蝦仁料理，不但開胃同時更營養，不需高超烹調技術，簡單又好吃喔。

材料：

紫洋蔥一顆、蘋果一顆、蝦子二十隻

調味料：

泰式甜雞醬、檸檬汁少許

作法：

1、取紫洋蔥，去皮後切薄細絲 

       ( 一定要切得薄薄的才好吃，而且要準備好面紙，因為會鼻涕眼淚一起來 )

2、蘋果去皮後切薄片

3、蝦子剝殼去腸泥

 

4、蘋果放檸檬冰塊。

（檸檬冰塊作法：買一大罐已榨好的檸檬原汁，放入置冰盒冷凍成檸檬冰塊後，放置於其他容器，可利於保存）

5、蝦仁燙熟置於冰水中，增加脆度。

6、紫洋蔥冰鎮，可去除大部分辛嗆味，加上水分少，組織有海綿狀，口感較好。

7、加入泰式甜雞醬後拌均勻，放入冰箱冰鎮後更入味。

（因為泰式甜雞醬是甜味的，不辣， 酸度就以檸檬汁的量來控制，視個人喜好添加。）

洋蔥的種類五花八門，若以顏色區分，台灣可見到的品種有紫、黃、白三色。

黃洋蔥最常見，肉質細緻，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。

紫洋蔥脆感佳，處理成生菜沙拉非常爽口，尤其於品嘗肉品前吃一口，那鑲嵌在舌蕾的辛脆感，會讓隨後的肉品更具層次。

白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。