宜賞宜食的山蘇

山蘇是一種綠油油的蕨類，在野菜家族中，它的美味眾所周知，生長在中低海拔山區，喜歡登山的朋友一定見過它。

叢生的山蘇外型像鳥巢的窩，所以又稱為「鳥巢蕨」或「雀巢羊齒」。

▲種在蛇木板的山蘇

山蘇性喜潮濕，耐陰性強，長久以來一直被當觀賞植物或花材栽培 ，直到十幾年開發成蔬菜後，被視為清潔蔬菜之一，所以頗受歡迎。

▲種在木頭的山蘇

山蘇雖然耐旱但忌強光，一般在有遮光下才能生長良好，尤其是在夏季生長旺盛，光線不能太強，至少要遮光70～80％，否則會造成葉片黃化，植株矮小，更嚴重時有燒灼現象。

 山蘇對短時間缺水不會造成太大傷害，但最好經常保持濕潤。

▲種在盆景的山蘇

在夏季可增加濕度及降低溫度，提供山蘇最佳的生育環境，在夏季乾旱時一天可噴灌2～3次，冬天則一天一次。

▲與其他植物共生的山蘇

生長良好的山蘇葉，帶來綠意生氣，也帶美食料理，大片山蘇葉無法作為食材，只能做為園藝觀賞。

只能摘取剛從蒂頭長出、沒有農藥殘留的細嫩葉片，可摘取做為美食料理。