自製韓國泡菜

韓國泡菜以酸辣著稱，泡菜是經過發酵製成，含有乳酸菌，是幫助消化的健康食品，而且酸辣爽口又開胃。要做出好吃的韓國泡菜，最好是用汁多飽滿，葉片又完整的山東白菜，目前是山東大白菜盛產的季節，便宜又新鮮，可多買幾顆來自製泡菜吧！

已經放置二星期了，還是清脆可口。

材料：

山東大白菜....2kg (約中型一個)

醃料：

辣椒粉....5大匙
蒜頭....5粒
生薑....1塊
蘋果1顆
鹽....1匙

 

  

  作法：

!.將山東大白菜洗淨、切塊，用鹽水浸漬4小時。
鹽水比例：(1：10)，以鹽水浸泡蔬菜時，其效果會更快更均勻。

2.將醃軟的白菜用水很快的沖洗一下，然後將水份瀝乾。

3.將蒜去皮、薑、蘋果切塊，用果汁調理機打成泥。

4.辣椒粉與蒜薑蘋果泥、鹽混合均勻，即成醃料。

5. 將白菜均勻上醃料。



泡菜發酵祕訣：

1.泡菜要緊緊扎實的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最後要把空氣排出以防止酸敗的產生。

2.成功的發酵祕訣是要讓泡菜保持在攝氏5~10度的溫度環境，慢慢發酵入味到可以食用為止， 至少要數日才行。

3.要製作好吃的泡菜並讓它成功的發酵，必需要先放在室溫下稍微發酵， 然後再放入冰箱內讓它繼續慢慢的發酵。

4.放入冰箱發酵的一星期的味道最好，之後就會越來越酸，口感也沒那麼青脆，可以拿來煮湯煮火鍋或泡菜煎餅或炒飯。


放在室溫的時間


 室溫為：
          8~12度    約4日

        18~20度    約2日

         27~30度   約1日

放在室溫下稍微發酵時就要趕快放入冰箱喔！