酸白菜

最近東北大白菜盛產，市場上買了一堆的大白菜，便宜又新鮮，除了可作韓國泡菜則外，另可作一大鍋的酸白菜。

材料：
　
大白菜三棵，鹽少許，水2400 c.c.。

工具：
　
大型玻璃罐或是瓦甕一個。

 

 

做法：　

1. 白菜摘除老殘舊葉，白菜略略沖洗，對剖為兩半。

2. 大湯鍋裡加水10杯(2400 c.c.)煮開，放入白菜略為汆燙（過一下水即可撈起，切勿煮熟，約十秒後、翻面再十秒），瀝水撈出，待涼﹔鍋中開水放涼備用。

3. 容器洗淨拭乾，撒少許鹽，再交錯鋪一層白菜、撒鹽……至放完為止。然後將放涼的開水注入容器內，蓋過白菜，密蓋保存在蔭涼處，三個星期之後即可查看是否夠酸。（視室溫高低來決定熟成速度）。

食用方法：

酸白菜取出來，先用清水沖洗乾淨，最常見的吃法是煮酸白菜火鍋，只要將酸白菜切細絲，用油爆香蔥花，放下酸白菜炒一下，盛入火鍋，排上炸肉丸子、白 肉、蝦米、木耳、金針、凍豆腐及高湯燒開，就是越煮越酸、越滾越鮮的東北火鍋。此外，還可以用酸白菜炒牛肉、肉絲，因為酸鮮所以絕對開胃。